Fromagerie basée à Condat, au cœur du Cantal, Wälchli produit et affine des Saint-Nectaire laitiers AOP. Fondée en 1928 par Franz Wälchli, fromager suisse fraîchement débarqué, c’est aujourd’hui une référence auvergnate et l’une des seules à pratiquer l’affinage sur planche de bois ou paille de seigle.

Basées à Aubière, près de Clermont-Ferrand, les Caves Soron sont d’anciennes caves viticoles creusées au XVIe siècle, au sein desquelles des Saint-Nectaire fermiers AOP sont affinés. Ils bénéficient d’une attention extrême et en ressortent avec une saveur et un aspect unique.